水產(chǎn)冷凍庫對衛(wèi)生的要求相當(dāng)苛刻，衛(wèi)生達(dá)不到要求會(huì)給用戶造成不必要的損失，要對冷庫環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施進(jìn)行,水產(chǎn)類的冷庫最好預(yù)冷到位，進(jìn)庫后不會(huì)讓水分低落地面和貨架，對于水產(chǎn)品的冷庫尤其對水產(chǎn)品的氣味不互竄，應(yīng)該對海鮮、湖鮮產(chǎn)品的包裝講究。更要勤于清潔，定期消毒。

 一、環(huán)境衛(wèi)生

 1、凍蝦、螃蟹等水產(chǎn)冷凍庫、冷藏庫的功能與加工能力相適應(yīng)

 2、冷庫溫度的要求設(shè)備配備合理的制冷設(shè)備，保持冷藏庫庫內(nèi)溫度在-18℃以下，冷庫內(nèi)晝夜溫差不要超過1℃，速凍庫溫度-30℃以下。

 3、水產(chǎn)品冷凍庫庫房應(yīng)使用光滑、防腐、不生銹、易清洗消毒的材料建成。

 4、水產(chǎn)冷凍庫應(yīng)配備清潔、消毒用具，保證冷庫的衛(wèi)生。

 5、水產(chǎn)冷凍庫設(shè)計(jì)時(shí)就要配備溫度計(jì)和自動(dòng)溫度記錄裝置。

 6、要保持水產(chǎn)品冷凍庫庫內(nèi)沒異味、沒污垢，庫內(nèi)干凈整潔，布局也要合理。

 7、儲(chǔ)存海鮮，水產(chǎn)品的存儲(chǔ)庫必須是水產(chǎn)品專用冷庫，不得與其他產(chǎn)品混用。

 二、冷庫及設(shè)施衛(wèi)生

 1、水產(chǎn)冷凍庫每天都要清掃，保持庫內(nèi)清潔、無異味、無污垢、無毒菌、無鼠害。

 2、海鮮速凍庫的搬運(yùn)工具每天都要用消毒液進(jìn)行消毒。

 3、水產(chǎn)速凍庫庫房的墻面、地面、頂棚和門都要保持無冰、霜、水，做到及時(shí)清除。冷庫內(nèi)、掃霜，提高制冷效果。排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)沖霜。

“蘇世”冷庫系列——速凍冷庫

所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。

快速凍結(jié)食品優(yōu)點(diǎn)：

1避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體

2減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少

3細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度

4將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)

5食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)

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上海蘇世冷氣工程冷庫采用無霜速凍制冷方式，配置名牌壓縮機(jī)及制冷配件，采用自動(dòng)化霜, 控制方式有微電腦智能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀(jì)國際先進(jìn)的制冷技術(shù)。

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